Zwetschgenkuchen

Mit dem Linzerteig als Boden und Gitter-Garnitur harmonisiert dieser Kuchen sensationell mit den Zwetschgen und dem Rührteig. Dennoch Saftig durch die vielen Zwetschgen, so lecker.

Vorbereitung am Backtag

Die Butter für den Rührteig schon Raumtemperatur annehmen lassen. Die Kuchenform mit Backpapier einkleiden oder einfetten.

Menge

Für ca. 10 Personen

Zutaten für Linzerteig am Backtag

210g Butter
160g Kristallzucker
3 Eier
80g Milch
prise Salz
5g Zimt
200g Haselnüsse gemahlen
200g Weissmehl
200g Ruchmehl
100g Aprikosenkonfiture

Zubereitung vom Linzerteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Paddle zuerst rühren und danach zu einem glatten Teig kneten. Danach den Teig in ein Teigtuch geben und einpacken. Jetzt ca. 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit den Rührteig erstellen.
Die hälfte des Linzerteigs aus dem Kühlschrank auf eine bemehlte unterlage geben und auf ca. 3mm ausrollen und in die vorbereitete Form geben. Ca. 26cm Rundform mit 3-4 cm hohem Rand. Danach etwa 100g Aprikosenkonfiture auf den Boden verteilen.

Zutaten für Rührteig am Backtag

100g Butter
90g Zucker
1 Zitrone (Abrieb)
3 Eier
110g Mandeln gemahlen
50g Weissmehl

Zubereitung Rührteig am Backtag

Die Butter und den Zucker mit dem Zitronenabrieb mit dem Schwingbesenaufsatz ca. 4 Minuten aufschlagen. Danach die Eier und die Mandeln beigeben und am schluss noch das Mehl. Jetzt die Masse in die Form giessen über die Aprikosenkonfiture.

Zwetschgen Zubereiten am Backtag

500g Zwetschgen

Die Zwetschgen waschen halbieren und entkernen. Nun die Zwetschgen auf dem Rührteig verteilen bis er ganz bedeckt ist.

Gittergarnitur Linzerteig am Backtag

Den zweiten Teil des Linzerteiges aus dem Kühlschrank auf eine Bemehlte Unterlage geben und ebenfalls auf ca. 3mm dicke ausrollen. Nun Streifen schneiden und den Kuchen damit benetzen.