Zigerkrapfen
Aus Hefe hergestellt. Mit Ricotta.
Zur Fastnachtszeit passt dieses süsse Gebäck mit Ricotta-Füllung super gut. Dieser Teig ist eine Kombination aus Butterblätterteig und süssem Hefeteig. Wenn Du möchtest kannst Du einfach die doppelte Menge Süssteig herstellen und auf den Blätterteig verzichten. Viel spass beim nachbacken.
Vorbereitung
Den Butterblätterteig kannst Du auch vorher herstellen und oder aus dem TK nehmen, am Vortag am besten vom TK in den Kühlschrank geben.
Menge
Ergibt ca. 8 Stück
Zutaten für den Süssen Hefeteig am Backtag
80g Milch, Raumtemperatur
140g Weissmehl
20g Butter
5g Zucker
3g Salz
3g Hefe
160g Milch, Raumtemperatur
280g Weissmehl
40g Butter
10g Zucker
6g Salz
6g Hefe
240g Milch, Raumtemperatur
320g Weissmehl
60g Butter
15g Zucker
9g Salz
9g Hefe
Herstellung Butterblätterteig an beliebigem Tag
Diesen Teig kannst Du gut von Hand auf einer Küchenablage kneten. Fange mit dem Mehl an und forme eine Mulde, in diese dann alle Zutaten geben und von aussen nach innen anfangen zu einem Teig kneten. anschliessend kannst du die Teigkugel in eine Rechteckige Form bringen ca. 1 cm Dick. Danach diesen Teig auf den Blätterteig legen, den Du auf die gleiche Form bringst wie diesen süssen Hefeteig. Den zusammengelegten Teig in eine Richtung auf ca. 6-8mm ausrollen und doppelt tourieren. Diesen Teig anschliessend in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 1h in den Kühlschrank stellen.
Masse herstellen am Backtag
200g Ricotta
20g Vollrahm
90g Mandeln
50g Zucker
10g Vanillezucker
20g Rosinen
1 Zitrone Abrieb
400g Ricotta
40g Vollrahm
180g Mandeln
100g Zucker
20g Vanillezucker
40g Rosinen
2 Zitrone Abrieb
600g Ricotta
60g Vollrahm
270g Mandeln
150g Zucker
30g Vanillezucker
60g Rosinen
3 Zitrone Abrieb
Den Ricotta mit dem Vollrahm, dem Zucker und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und schön verrühren.
Anschliessend die gemahlenen Mandeln und die Rosinen mit dem Vanillezucker dazugeben und alles ganz gut vermischen. Nun zugedeckt in den Kühlschrank parkieren.
Formen
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank raus nehmen und auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und nun mit einem Rollholz auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen. Möglichst quadratisch damit Du ca. 8 Quadrate ausschneiden kannst. Nun auf jedes Quadrat mit einem Löffel die Ricottamasse verteilen und nun jedes Quadrat zu einem Dreieck verschliessen. Dabei darauf achten diese gut zu verschliessen, z.B. mit einer Gabel die Ränder flach drücken. Nun jedes einzelne Teigstück auf ein leicht bemehltes Küchentuch geben und zudecken. Insgesamt nun ca. 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit das Öl zum fritieren vorbereiten.
Getreideart
| Anteil in % | Getreideart |
|---|---|
| 100% | Weizen |
Zeit
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 15 min | kneten und Füllung herstellen |
| 10 min | Tourieren |
| 60 min | Ruhen lassen im Frigo |
| 40 min | Formen und Ruhezeit |
| 20 min | fritieren |
Fritieren
1 Liter Fritieröl
Termometer
Zimt/Zucker Mischung
Nun erhitzt Du das Öl in einer Bratpfanne die genug hoch ist. Nun wenn du einen Thermometer hast, kannst du die Temperatur so einregulieren das du ungefähr eine Temperatur zwischen 160 und 180 Grad erhältst, dies ist eine ideale Backtemperatur.
Alternativ nimmst du einen kleinen Holzstab und hältst in senkrecht in das Öl, wenn er Blasen wirft ist die Temperatur gut.
Nun nimmst du vorsichtig die Ziegenkrapfen und legst Sie in das Ölbad. Nun ca. 3 Minuten frittieren und mit zwei Stäbchen die Krapfen wenden je nach Farbe. Nun nochmals ca. 3 Minuten frittieren und sofort auf ein Küchenpapier abtropfen lassen. Gleich nach dem frittieren die Ziegenkrapfen im Zimt/Zucker Gemisch wenden. Viel spass und än guete 🙂
2 Comments
Schweizerin
Hallo Daniel,
das sind Zigerkrapfen (nicht Ziegenkrapfen).
Ziger ist ein Frischkäse aus der Schweiz auf Basis von Kuhmilch (nicht Ziegenmilch). Er ist zu vergleichen mit Ricotta (aber nicht zu verwechseln mit Schabziger!).
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Daniel Skvaro
Hallo Schweizerin,
Vielen Dank für den freundlichen Hinweis und Aufklärung. Ich werde dies korrigieren.
Beste Grüsse Dani