Schoggibrötli

Vorbereitung

Die Butter und die Milch Raumtemperatur annehmen lassen.
Tipp:
Die Buttermilch kannst du mit 1 Teil Milch und drei Teilen Nature-Joghurt ersetzen.

Menge

Für ca. 12 Brötchen a je etwa 100g

Zutaten Vorteig

25g Milch
75g Joghurt-Nature
100g Weissmehl
10g Weizen-Anstellgut

Zubereitung:
Die Buttermilch und das Mehl zusammen mit dem Anstellgut vermischen und in ein hohes Gefäss geben. Jetzt ca. 1h bei Raumtemperatur und anschliessend für ca. 12 bis 24h in den Kühlschrank geben.

Hauptteig nach 12-24 Stunden

Vorteig
280g Milch
500g Weissmehl
70g Butter
1 Vanilleschote
30g Zucker
4g Malz
1 Ei
15g Frischhefe
10g Salz
100g Schokoladentropfen

Zubereitung:
Den Vorteig bis und mit Salz in die Küchenmaschine geben und an kneten. Nach ca. 3 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für ca. 15 Minuten kneten. Anschliessen die Fensterprobe machen, wenn der Teig noch reisst, weiterkneten. Am Schluss die Schokostücke beigeben und alles nochmals langsam einkneten. Nun den Teig in ein Teigbecken geben und zugedeckt etwa 1h – 2h aufgehen lassen.

Zeit und Teigausbeute

Formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und in Stücke zu je etwa 90-100g Portionieren. Nun jeweils rund auf wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Alle Teiglinge mit Ei bestreichen und ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backoffen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Vor dem Backen nochmals mit Ei bepinseln und mit Hagelzucker garnieren.

Backen

180 Grad zuerst 10 Minuten, danach noch ca. 12 Minuten.

Nach der Stückgare das Blech einschieben und 1 Minute das Ei antrocknen lassen. Danach kräftig Dampf geben und ca. 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Dampfschüssel entfernen und noch ca. 12 Minuten fertig backen.