Roggenmischbrot mit Sauerteig (ohne Hefe)

Das herrlich aromatische Roggen-Mischbrot ist sehr saftig und besticht durch die vielseitige Verwendung. Durch den reinen Sauerteigeinsatz ohne Hefe gibt es dem Brot eine einzigartige Charakteristik. Probiere es auch aus, viel spass damit.

Vorbereitung

Es ist besonders wichtig einen guten und starken Sauerteig (Anstellt) zu haben, der vor spätestens zwei Tagen gefüttert wurde.

Vorteig

150g Wasser, warm
150g Roggenmehl hell
50g Sauerteig (Anstellgut)

Das Wasser mit dem Sauerteig aufschlämmen und das Mehl dazugeben. Alles gut durchmischen und zudecken. Ideal wenn der Vorteil innerhalb 8 – 12h auf das doppelte oder dreifache aufgeht.

Hauptteig

260g Wasser, warm
210g Ruchmehl
220g Roggenmehl hell
Vorteig beigeben
13g Salz

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und bei kleiner Geschwindigkeit kneten bis der Teig geschmeidig ist. Ca. nach 5 Minuten den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben und zugedeckt ca. 2-3 Stunden gehen lassen (Stockgare).

Zeit und Teigausbeute

Zeit	Vorgang
5 min	Vorteig, Brühstück
8 – 12 h	Vorteig gehen lassen
10 min	Teig kneten
2 – 3 h	Stockgare Raumtemp.
60 – 90 min	Stückgare
50 min	Backen

Ausbeute (TA)	171%
Mehl	605g
Wasser	435g

Formen

Den Teig auf eine Bemehlte Unterlage stürzen und über den Tisch ziehen um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Nun den Teig längs zusammen nehmen und unten verschliessen. Einen länglichen Gärkorb leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Verschluss nach unten hinein legen. Jetzt den Teig für ca. 60 – 90 Minuten gehen lassen und den Backoffen vorheizen.

Backen

Backoffen bei 250 Grad ober/unterhitze Vorgeheizt für 40 Minuten

Brot auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen und den Deckel vom Gusseisentopf entnehmen, das Brot direkt einschieben und sofort den Deckel wieder raufsetzen. Nun 40 Minuten Backen, nach der Backzeit den Deckel entfernen und das Brot für weitere 10 Minuten bei 210 Grad knusprig ausbacken.