Pizza-Teig
Aus Hefe hergestellt
Dieser Pizzateig ist einfach lecker! Mit der Übernacht-Gare erreichst du mehr Geschmack und zu dem bleibt der Teig länger frisch. Zusammen mit dem Hartweizendunst zum ausrollen und backen auf einem Pizzastein gelingt dir die Pizza auf jeden Fall.
Zeitmanagement
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 20 min | Hauptteig herstellen |
| 60 min | Gare bei Raumtemperatur |
| 20-24h | Gare im Kühlschrank |
| 60 min | Formen und Stückgare |
| 15 min | Portionieren und Backen |
Vorbereitung am Vortag
Den Teig einen Tag vorher zubereiten, am besten in ein grosses gefettetes Teigbecken legen (zugedeckt).
Tipp:
Wenn du spontan eine Pizza machen möchtest und keine Zeit mehr hast einen Tag zu warten, dann gebe einfach das fünffache an Hefe bei.
Hauptteig am Backtag
390g Wasser, kalt
590g Weissmehl
12g Salz
3g Hefe
20g Olivenöl
780g Wasser, kalt
1180g Weissmehl
24g Salz
6g Hefe
40g Olivenöl
1170g Wasser, kalt
1770g Weissmehl
36g Salz
9g Hefe
60g Olivenöl
Alle Zutaten beginnend mit dem Wasser in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe anfangen zu kneten.
Nach ca. 3 Minuten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 10 – 14 Minuten kneten bis man den Teig auseinander ziehen kann ohne das dieser gleich reisst. (Teigfenster).
Wenn der Teig gut ist, in ein gefettetes Teigbecken legen und für eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach der Stunde den Teig mit nassen Händen dehnen und falten von allen Seiten in die Mitte und danach nochmals zugedeckt für weitere 12-24 h in den Kühlschrank. Während der Stockgare den Teig noch ca. 3 Mal dehnen und falten.
Getreideart in %
| Anteil in % | Getreideart |
|---|---|
| 100% | Weizen |
| 0% | Dinkel |
| 0% | Roggen |
Teigausbeute
| Ausbeute (TA) | 159% |
|---|---|
| Mehl | 590g |
| Wasser | 410g |
Formen am Backtag
Nach der Stockgare im Kühlschrank den Teigling rausnehmen und auf eine glatte Oberfläche geben. Nun den Teig in ca. 150 – 200g portionieren und zu einer Kugel formen.
Den Teigling in die Hand legen und auf dem Tisch rund aufwirken damit sich unten der Teig gut verschliesst und im Teig etwas Spannung entsteht. Bei diesem Arbeitsschritt kein Mehl nehmen.
Nun ein Teigtuch oder Becken mit viel Hartweizendunst oder Griess bedecken und die Teiglinge darin wenden und nebeneinander legen.
Es kann ruhig genug Dunst genommen werden damit die Teigkugeln nicht aneinander kleben bleiben.
Rund formen und backen
Den Teig ca. 30 Minuten Stückgare ruhen lassen und danach zum Formen genug Hartweizendunst auf die Ablage geben.
Nun den Teig flach drücken und mit beiden Händen rund auseinander ziehen bis der Teig die gewünschte Größe hat. Danach belegen und am besten auf dem Pizzastein im Kugelgrill backen. Bei voller Stufe und natürlich ca. 20 Minuten vorgeheizt, damit der Backstein genügend Hitze entwickelt hat.
Für ca. 10 – 15 Minute je nach dicke des Teiges Backen.
Serviervorschlag mit einer selbst gemachten Pizza-Sauce und beilagen.
Landbrot
