
Panne Banana
Aus Hefe hergestellt.
Mit aktivem Madre hergestellt.
Mit frischen Bananen.
Dieses wirklich saftige Brot dank den frischen Bananen ist wirklich ein Genuss! Auch sehr gut geeignet für süsse Frühstücks aufstriche. Probiere dieses Brot unbedingt aus.
Zeitmanagement
Zeit | Vorgang |
---|---|
15 min | Teig herstellen |
90-120 min | Gare bei Raumtemperatur |
5 min | Formen |
60 min | Stückgare |
40 min | Backen |
4h | Total Zeit |
Hauptteig 3.20h vor dem Backen
200g Levito Madre (Sauerteig)
190g Milch
390g Halbweissmehl
90g Roggenmehl hell
110g Weizenvollkorn
6g Honig
13g Salz
10g Hefe
ca. 280g Bananen sind ca. 3 Stück
400g Levito Madre (Sauerteig)
380g Milch
780g Halbweissmehl
180g Roggenmehl hell
220g Weizenvollkorn
12g Honig
16g Salz
20g Hefe
ca. 560g Bananen sind ca. 6 Stück
600g Levito Madre (Sauerteig)
570g Milch
1370g Halbweissmehl
270g Roggenmehl hell
330g Weizenvollkorn
18g Honig
39g Salz
30g Hefe
ca. 540g Bananen sind ca. 9 Stück
Gib zuerst die zerquetschten Bananen hinzu und füge dann alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine. Mische alles zusammen für 2-3 Minuten. Danach erhöhe die Knetgeschwindigkeit und knete den Teig etwa 15-18 Minuten, bis er die Fensterprobe besteht. Lege den Teig in eine gefettete Schüssel, decke sie mit einem Teigtuch (Gärfolie) ab und lass sie für ca. 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gären. Dehne und falte den Teig dabei 2-3 Mal.
Tipp 1: Im Sommer eher 90min und im Winter können es gut auch etwas über 120min Stockgare geben.
Tipp 2: Du kannst die Bananen einfach ohne vorherige Bearbeitung ganz in die Schüssel geben, die verteilen sich von ganz allein.
Formen ca. 1h vor dem Backen
Nach der Gärzeit kippst du den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilst ihn in zwei gleich große Stücke auf. Schleife die Teiglinge 2-3 Mal über die Arbeitsfläche, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Forme dann die Teiglinge zu gleichmäßigen Kugeln und achte darauf, dass sie unten gut verschlossen sind. Tipp: Verwende bei diesem Schritt wenig bis gar kein Mehl, damit sich die Teigkugeln am unteren Ende gut verschließen lassen. Danach bemehle zwei Gärkörbe, falls vorhanden mit je einem Gärkorbbezug, und setze die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben hinein. Decke die Teiglinge mit einer Gärfolie ab und lasse sie für 1 Stunde bei Raumtemperatur gären.

Getreideart in %
Anteil in % | Getreideart |
---|---|
88% | Weizen |
12% | Roggen |
Teigausbeute
Ausbeute (TA) | 185% |
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Mehl | 670g |
Wasser | 570g |
Backen
230 Grad Ober-/Unterhitze mit Dampf. 20 Minuten backen danach 20 Minuten ohne Dampf.

Heize den Backofen mit einem Brotbackstein auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Nach der Gärzeit kipp die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf eine bemehlte Brotschaufel und bestäube sie mit Mehl. Verteile das Mehl mit der Handfläche gleichmäßig auf der Teigoberfläche. Dann schneide die Teiglinge von der Mitte aus mit einem sehr scharfen Messer 4-5 mm tief ein. Am besten funktioniert das mit einem Bäckermesser oder einer Klinge. Zum Schluss stupf den unteren Rand mit der Messerklinge ringsum leicht an, um ein Aufreißen des Bodens beim Backen zu verhindern. Schieb die Teiglinge anschließend von der Brotschaufel direkt auf den heißen Brotbackstein in den vorgeheizten Ofen. Dampfe den Backofen ein und schließe die Ofentür sofort. Nach 20 Minuten öffne die Ofentür, um den Dampf abzulassen, reduziere die Ofentemperatur auf 210°C Ober-/Unterhitze und back die Brote weitere 20 Minuten knusprig aus. Lass die Brote nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.

