Mediterranes Ciabatta mit Oliven und getr. Tomaten
Das erinnert an den Süden und Picknick im freien bei Sonnenschein pur! Dieses herrlich duftende Metiterrane Giabattabrot aus getrockneten Tomaten und Oliven ist vielversprechend. Ob es dieses Versprechen hält…!? Probiere es aus und gib mir ein Feedback. 🤤👌🏼😀
Vorbereitung
Wie frisch ist dein Anstellgut? Am besten frischt Du deinen Sauerteig spätenstens zwei Tage bevor du ein Brot bäckst auf.
Tipp:
Wenn du ein schnelleres Brot machen möchtest ohne auf den Vorteig zu warten. Nimm wenn Du hast einfach deinen nicht länger als 48h aufgefrischten Sauerteig und gib den bei. Nimm etwa die 5-fache menge die im Vorteig angegeben ist (20g).
Vorteig 8-12h vorher
100g Wasser, warm
140g Ruchmehl
20g Anstelgut (Sauerteig)
200g Wasser, warm
280g Ruchmehl
40g Anstelgut (Sauerteig)
300g Wasser, warm
420g Ruchmehl
60g Anstelgut (Sauerteig)
Das Wasser mit dem Anstelgut vermischen und danach das Mehl beigeben und alles gut verrühren. Nun zudecken und für 8-12 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig am Backtag
230g Wasser
120g Milch
250g Ruchmehl
250g Weissmehl
30g Zucker
20g Olivenöl
7g Salz
20g Hefe
Vorteig beigeben
80g getr. Tomaten
60g grüne Oliven
460g Wasser
240g Milch
500g Ruchmehl
500g Weissmehl
60g Zucker
40g Olivenöl
14g Salz
40g Hefe
Vorteig beigeben
160g getr. Tomaten
120g grüne Oliven
Wichtig, verlängere die Backzeit um ca. 10 – 20 Minuten.
690g Wasser
360g Milch
750g Ruchmehl
750g Weissmehl
90g Zucker
60g Olivenöl
21g Salz
60g Hefe
Vorteig beigeben
240g getr. Tomaten
180g grüne Oliven
Wichtig, verlängere die Backzeit um ca. 10 – 20 Minuten.
Alle Zutaten bis auf den Vorteig in die Küchenmaschine geben und nach dem ankneten ca. 15 – 18 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit auskneten bis der Teig genügend geknetet ist. In der Zwischenzeit die Oliven und die getrockneten Tomaten ein wenig im Haushaltspapier abtupfen und klein schneiden. Wenn Du den Teig auseinander ziehen kannst ohne das dieser gleich reisst ist er genügend geknetet. Nun kannst du noch schonend die Oliven und Tomaten darunter kneten. Jetzt kannst du das den Teig in ein gefettetes Teigbecken legen und zugedeckt etwa 45 – 60 Minuten gehen lassen (Stockgare).
Formen
Den Teig auf eine gut bemehlte Unterlage stürzen und in zwei Teile teilen, nun jedes Teigstück zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Danach jeweils die Kugel zu einem länglichen Teigstück aufwirken, nun etwas Spannung aufbauen und gleichzeitig darauf achten nicht zu viel Luft aus dem Teig zu kneten. Am Schluss die beiden länglich aufgewirkten Teigstücke mit dem Verschluss nach oben auf der Tischplatte mit Mehl bestäubt stehen lassen und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backoffen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze mit einem Brotbackstein vorheizen.
Getreideart in %
| Anteil in % | Getreideart |
|---|---|
| 100% | Weizen |
| 0% | Dinkel |
| 0% | Roggen |
Zeit
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 5 min | Vorteig herstellen |
| 8-12h | Vorteig ruhen lassen |
| 25 min | Hauptteig herstellen |
| 45 – 60 min | Stockgare und formen |
| 30 min | Stückgare |
| 40 min | Backen |
Teigausbeute
| Ausbeute (TA) | 172% |
|---|---|
| Mehl | 640g |
| Wasser | 470g |
Backen
210 Gard Ober/Unterhitze für 20 Minuten mit Brotbackstein und viel Dampf, danach 190 Grad für 15 Minuten ausbacken ohne Dampf.
Die Zwei Teigstücken vom Mehl nehmen und auf eine Brotschaufel mit dem Verschluss nach unten absetzen. Nun die Teiglinge direkt auf den heissen Brotbackstein absetzen und kräftig Dampf erzeugen. Die Brote nun ca. 20 Minuten Backen, nach der Backzeit die Schüssel mit dem Dampf raus nehmen und die Ciabatta noch ca. 15 Minuten bei 190 Grad weiter ausbacken. Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen und geniessen.
