Mandelgipfel

Zubereitung

Die Mandelfüllung kann man gut auch vorher zubereiten und in den Kühlschrank stellen.

Süsse Hefeteig

500g Weissmehl
oder
550g Dinkelmehl
250g Milch
25g Kristal-Zucker
25g Rohrorzucker,gem.
75g Butter,weich
1 Ei
10g Salz
21g Frischhefe
1 Vanilleschote

Tipp: Gut kneten damit der Teig die Fensterprobe besteht.

Mandelfüllung

380g Mandeln geschählt und gemahlen
140g Milch
50g Kristal-Zucker
50g Rohrorzucker,fein
1/2 Zitrone (Abrieb)

Die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 189 Grad Umluft ca. 15 Minuten rösten. Inzwischen die Milch in eine grosse Schüssel geben, den Zucker und die Zitronenschale beigeben. Nach dem Rösten die Mandeln in die Schüssel geben und alles zu einer festeren Masse mischen. Jetzt zugedeckt abkühlen lassen. Ggf. auch über Nacht in den Kühlschrank, kann man also auch gut einen Tag vorger vorbereiten.

Zum bestreuen

20g gehobelte Mandeln (auch rösten)

Glasur

15g Zirtone
75g Puderzucker

Teig Formen

Den Hefeteig ca. 60 Minuten in Raumtemperatur gehen lassen und danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Teigstücke zu je ca. 80g Portionieren und zu einer Kugel formen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen und länglich Oval ausrollen ca. auf 3mm.
Danach die Mandelfüllung in einen Spritzsack füllen und mit einer etwas grösseren Tülle auf der unteren Seite einen Streifen mit der Mandelfüllung spritzen. Jetzt den Teig unten auf die Mandelfüllung auflegen und andrücken. Nun mit einer Hand unten fest halten und oben straff ziehen und gut aufrollen, das möglichst viele Windungen erreicht sind und eine leichte Gipfelform entsteht. Die Mandelgipfel nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Ei bestreichen. Jetzt noch ca. 30 Minuten in Raumtemperatur gehen lassen.

Tipp:
Bevor die Gipfel mit Ei bestrichen werden, besteht die Möglichkeit die Mandelgipfel ein zu frieren. Dazu mit Plastik gut verschliessen und bis zu ca. 2 Monate haltbar.

Backen

190 Grad für 15-18 Minuten mit Umluft Backen

Die Gipfel noch ein zweites mal mit Ei bestreichen und das Blech mittig einschieben und die Mandelgipfel ca. 12-15 Minuten Goldgelb Backen.
Nach dem Backen die Gipfel noch Heiss mit der Glasur bestreichen.