Maisbrot
Aus Hefe hergestellt.
Dieses herrlich duftende Maisbrot ist super zum Frühstück, da dieses Maisbrot nicht gesüsst ist passt es mit Konfitüre oder Honig drauf einfach super. Alternativ kannst du auch etwas Honig ca. 20g nehmen statt Malzextrakt und mit noch etwas Rosinen bestücken, dann hast du die süsse Variante.
Vorbereitung
Um dieses Brot herstellen zu können, benötigst du einen ausgereiften Sauerteig, am besten einen Weizensauerteig.
Tipp:
Du kannst auch einen beliebig anderen Sauerteig verwenden.
Hauptteig
420g Wasser, kalt
200g Ruchmehl
200g Weissmehl
220g Maismehl
4g Backmalz
3g Frischhefe
12g Salz
20g Sauerteig
210g Wasser, kalt
100g Ruchmehl
100g Weissmehl
110g Maismehl
2g Backmalz
1g Frischhefe
6g Salz
10g Sauerteig
840g Wasser, kalt
400g Ruchmehl
400g Weissmehl
420g Maismehl
8g Backmalz
6g Frischhefe
24g Salz
40g Sauerteig
1260g Wasser, kalt
600g Ruchmehl
200g Weissmehl
660g Maismehl
9g Backmalz
9g Frischhefe
36g Salz
60g Sauerteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe anfangen zu kneten. Nach ca. 3 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 12 Minuten weiter kneten. Wenn du den Teig schön auseinander ziehen kannst ohne das er dabei gleich reisst, ist er gut. Nun den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 60 – 90 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit schlägst du den Teig von allen Seiten in die Mitte rein und deckst Ihn wieder zu. Nun kommt der Teig für ca. 12 – 18 Stunden in den Kühlschrank.
Teigausbeute
| Ausbeute (TA) | 167% |
|---|---|
| Mehl | 620g |
| Wasser | 420g |
Getreideart
| Anteil in % | Getreideart |
|---|---|
| 68% | Weizen |
| 0% | Dinkel |
| 0% | Roggen |
| 32% | Maismehl |
Zeit
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 20 min | Hauptteig herstellen |
| 60-90 min | Ruhezeit Raumtemp. |
| 12-18 h | Ruhezeit Frigo |
| 60 min | Aklimatisieren |
| 40 min | Formen und Stückgare |
| 45 min | Backen |
Formen
Den Teig nach der Kühlschrank Gare ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte Unterlage stürzen und rund mit Spannung aufwirken. Nun den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und ca. 30 Minuten gehen lassen (Stückgare). In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mit einem Gusseisentopf vorheizen.
Backen
230 Grad Ober-/Unterhitze backen mit einem Gusseisentopf, nach 40 Minuten den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten bei 210 Grad backen.
Den Teigling vorsichtig in den Gusseisentopf setzen und sofort den Deckel schliessen. Nun das Brot für 40 Minuten bei 230 Grad backen. Nach der Backzeit die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und den Deckel entfernen, dass Brot nun noch ca. 10 Minuten knusprig ausbacken.
Solothurner Kantonsbrot
