Laugenkäse-Brötchen
Ein sehr saftiges und Aromatisches Laugengebäck mit dem Käse oben drauf. Probier es auch, verwende dabei die Käsemischung deiner Wahl. Ich zum Beispiel habe die restliche Fonduemischung dafür genommen. Einfach lecker…
Zeitmanagement
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 10 min | Vorteig herstellen |
| 6-12h | Vorteig Gare |
| 20 min | Hauptteig herstellen |
| 90 min | Stockgare und formen |
| 60 min | Stückgare mit Belaugen |
| 15 min | Backen |
Menge
Ergibt ca. 10 Brötchen zu je 100g
Vorbereitung Vorteig 6 – 12h vorher
100g Weissmehl
100g Wasser, lauwarm
30g Sauerteig
200g Weissmehl
200g Wasser, lauwarm
60g Sauerteig
300g Weissmehl
300g Wasser, lauwarm
90g Sauerteig
Das Wasser in ein hohes Gefäss geben und das Anstellgut darin auflösen. Danach das Mehl beigeben und glattrühren. Jetzt zudecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tipp:
Sollte in etwa auf das Doppelte aufgehen.
Hauptteig am Backtag
200g Milch
400g Weissmehl
80g Butter
5g Frischhefe
5g Zucker
12g Salz
10g Malz
Vorteig beigeben
400g Milch
800g Weissmehl
160g Butter
10g Frischhefe
10g Zucker
24g Salz
20g Malz
Vorteig beigeben
Wichtig, verlängere die Backzeit um ca. 10 – 20 Minuten.
600g Milch
1200g Weissmehl
240g Butter
15g Frischhefe
15g Zucker
36g Salz
30g Malz
Vorteig beigeben
Wichtig, verlängere die Backzeit um ca. 10 – 20 Minuten.
Zubereitung nach 6 – 12h
Das Wasser sowie die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und alles ein mal an kneten. Danach auf mittlerer Stufe den Teig ca. 12 – 14 Minuten kneten bis man den Teig im Teigfenster genügend auseinander ziehen kann, dass er nicht reisst. Jetzt den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben und ca. 1 – 2h bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Zeit und Teigausbeute
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 6h-12h | Vorteig |
| 20 min | Teig kneten |
| 60min-120 min | Stockgare Raumtemp. |
| 60 min | Stückgare |
| 15 min | Backen |
| Ausbeute (TA) | 177% |
|---|---|
| Mehl | 515g |
| Wasser | 395g |
Formen nach 8 – 14h
Nach der Stockgare den Teig zu je ca. 100g schweren Teigstücken teilen und zu einer Runden Kugel formen. Alle Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und jetzt ca. 1h Stückgare machen.
Belaugen nach 9 – 15h
Vorsicht:
Wenn du mit Laugenperlen (Natriumhydroxid NaOH) arbeitest, ziehe unbedingt Handschuhe und eine Schutzbrille an.
Laugenperlen-Natriumhydroxid
1 Liter kaltes Wasser in eine Schüssel mit 40g Laugenperlen vermengen.
Achtung: Nicht aufkochen!
Jedes Teigstück mit Handschuhen ca. 6 Sekunden darin baden.
Natronpulver-Natriumbicarbonat
1 Liter Wasser mit 100g Natronpulver mischen und aufkochen lassen. Die Teiglinge nun ca. 15 Sekunden darin baden.
Danach die Teiglinge grosszügig mit der Käsemischung bedecken und mit einer Schere 4 mal übers Kreuz einschneiden.
Backen nach Belaugen
220 Grad Ober/Unterhitze
Nach dem Belaugen und einschneiden das Blech in die mitte des vorgeheizten Backofens einschieben. Nun die Brötchen ca. 12 – 15 Minuten bei 220 Grad Backen. Nach der Backzeit das Blech entnehmen und die Laugenkäsebrötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kürbisbrötchen
