Kartoffelbrot

Zubereitung

Einen Tag vorher mit einem Brühstück und einem Poolish (Vorteig) starten. Alles ca. 12 – 24h bei Raumtemperatur gehen lassen. Im Sommer gut auch im Kühlschrank führen.

Rezeptmenge

Für 1 grosses Brot

Brühstück am Vortag

100g Dinkelvollkornmehl
110g Wasser (kochend)
12 – 24h bei Raumtemperatur

Tipp: Brühstück in eine Schüssel mit Deckel geben oder mit einem Teigtuch zudecken. Im Sommer gut 2h draussen stehen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vorteig am Vortag

100g Wasser
100g Dinkelvollkornmehl
15g Dinkel-Sauerteig
12 – 24h bei Raumtemperatur

Tipp: Den Vorteig in eine Schüssel geben und zudecken. Im Sommer 2h draussen stehen lassen und danach in den Kühlschrank stellen.

Kartoffeln am Backtag

200g Kartoffeln (zwei grosse Kartoffeln)

Tipp: Die Kartoffeln waschen und in Wasser kochen oder Steamen. Danach entweder mit der Gabel zerdrücken oder reiben.

Hauptteig am Backtag

200g Kartoffeln
60g Milch
60g Joghurt
280g helles Dinkelmehl
12g Frischhefe
13g Salz
Brühstück beigeben
Vorteig beigeben

Alles Zutaten in die Küchenmaschine geben und ca. 3 Minuten alles mischen (ankneten). Danach auf mittlerer Geschwindigkeit für ca. 8 – 10 Minuten kneten. Fensterprobe durchführen. Wenn die Fensterprobe gut ist, den Teig direkt in ein mit Fett bepinseltes Becken
geben und zugedeckt für ca. 90 – 120 Minuten aufgehen lassen.

Formen

Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Auflage stürzen und Rund aufwirken, damit eine glatte Oberfläche entsteht. Etwas entspannen lassen und jetzt die glatte seite nach unten ins Mehl geben und flach drücken. Von allen Seiten reinklappen und ohne Mehl länglich aufwirken, damit sich der schluss unten verschliessen kann. Teig auf ein Backpapier legen und zusammen auf ein Teigtuch legen und das Tuch so falten damit der Teig nicht in die breite läuft.
Jetzt nochmals ca. 20 – 30 Minuten aufgehen lassen. Den Backoffen auf 230 Grad mit dem Gusseisentopf mit Umluft vorheizen.

Backen

230 Grad für 40 Minuten danach noch ohne Deckel ca. 10 Minuten nachbacken.

Offen auf 230 Grad vorheizen, den Gusseisentopf gleich mit aufheizen. Nach dem Vorheizen und der Stückgare den Teigling in den Topf geben und gleich wieder den Deckel beigeben. Für 40 Minuten backen, dann den Deckel wegnehmen und weiter ca. 10 Minuten knusbrig ausbacken.