Grittibänz
Den Grittimann mal etwas anders, nun mal mit dem Kopf eines Weihnachtsmanns. Ihr könnt mit diesem Rezept natürlich auch ganz einfach etwas anderes Formen, den Ideen ist keinerlei Grenzen gesetzt. Bitte beachtet je nach Form, also Dicke des Teiges die Backzeit an zu passen.
Vorbereitung
Die Butter und die Milch etwas vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
Menge
Ergibt ca. 6 Köpfe
Zutaten
600g Weissmehl
50g Kristallzucker
250g Vollmilch
12g Salz
90g Butter
10g Hefe
1 Ei
30g Anstellgut, Sauerteig
Zubereitung
Angefangen mit der Flüssigkeit alles in die Küchenmaschine geben und anfangen zu kneten. Nach ca. 3 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 12 – 15 Minuten auskennten. So lange, bis man den Teig ziehen kann ohne das er gleich reisst. Nun den Teig zugedeckt ca. 1 – 2 Stunden (Stockgare) gehen lassen.
Zeit und Teigausbeute
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 20 min | Teig kneten |
| 60- 120 min | Stockgare Raumtemp. |
| 20 min | Formen |
| 60 min | Stückgare |
| 40 min | Backen |
| Ausbeute (TA) | 174% |
|---|---|
| Mehl | 700g |
| Wasser | 520g |
Formen
Nach der Stockgare den Teig in je ca. 120g Portionieren und zu einer Kugel Formen.
Mit den ersten 6 Kugeln die Gesichter formen. Dazu je das Teigstück flach drücken und mit einem Rollholz länglich (Gesicht) formen. Ca. 3 mm dick. Danach auf ein Backpapier legen und mit Ei bestreichen.
Nun die Restlichen Kugeln in die hälfte schneiden. Mit 6 hälften die Münze formen. Dazu das Teilstück ebenfalls Flachdrücken und mit dem Rollholz länglich formen ca. 5 mm Dick. Nun etwas dreieckig zur spitze verlaufend rollen. Den breiten Ansatz wenig aufrollen und zur hälfte auf das Gesicht legen und die Mütze einklappen. Nun alles mit Ei bestreichen.
Mit dem restlichen Teig die Nase formen, etwas grösser ausfallen lassen und in das Gesicht vor dem einsetzen ein Loch machen damit beim Becken die Nase nicht gleich wieder wegfällt.
Mit dem Schnauz das Teilstück länglich rollen und in der Mitte fester drücken und die Enden zum spitz laufen lassen. Nun unter die Nase legen. Alles mit Ei bepinseln.
Nun noch die Augen mit einer Rosine belegen und eine Wallnuss als Glocke an der Mütze befestigen.
Nun noch ca. 60 Minuten Stückgare.
Backen
190 Grad Umluft bei 18 Minuten.
Den Backoffen vorheizen und die Grittibänz-Köpfe in die Mitte des Ofens einschieben. Nun nach ca. 1 Minute kräftig dampf erzeugen und etwa 18 – 20 Minuten backen. Danach rausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
2 Comments
Zoé
Die Grittibänze sehen super aus! Ich werde sie am Wochenende ausprobieren!
Ich habe eine kurze Frage, kommt das Ei ebenfalls in den Teig oder ist dies nur zum bestreichen gedacht?
Daniel Skvaro
Hallo Zoé, vielen Dank! Damit der Teig nicht zu schnell austrocknet und damit auch saftig bleibt, gebe ich das Ei lieber nicht in den Teig. Ja zum bestreichen ist richtig. Viel spass beim ausprobieren. Gruss Dani