
Feigen-Knusperbrot
Aus Frischhefe hergestellt.
Sehr lecker mit den getrockneten Feigen und durch die lange Gare mit der Führung über Nacht im Kühlschrank, ist das Brot besonders feucht und armomatisch.
Zeitmanagement
Zeit | Vorgang |
---|---|
20 min | Hauptteig herstellen |
1 h | Gre Raumtemperatur |
12- 24 h | Gare im Kühlschrank |
80 min | Formen und Stückgare |
45 min | Backen |
27h 25 min | Total Zeit |
Zubereitung
Einen Tag vorher mit dem Ganzen Teig starten und danach ca. 18 – 24h im Kühlschrank lagern.
Hauptteig 26 h 20 min vor dem Backen
175g Wasser
175g Milch
250g Ruchmehl
250g Weissmehl
25g Butter
10g Honig
3g Frischhefe
20g Anstellgut
10g Salz
160g Feigen getr.
350g Wasser
350g Milch
500g Ruchmehl
500g Weissmehl
50g Butter
20g Honig
6g Frischhefe
40g Anstellgut
20g Salz
320g Feigen getr.
525g Wasser
525g Milch
750g Ruchmehl
750g Weissmehl
75g Butter
30g Honig
9g Frischhefe
60g Anstellgut
30g Salz
480g Feigen getr.
Alle Zutaten bis auf die Feigen in die Küchenmaschine geben und ca. 3 Minuten ankneten, danach bei mittlerer Stufe für ca. 16 – 18 Minuten kneten. In dieser Zeit die Feigen in kleine Stücke schneiden.

Fensterprobe durchführen. Wenn der Teig die Fensterprobe besteht, die Feigen beigeben und nur noch auf kleiner Stufe einkneten.
Teig in eine Teigschüssel geben und zugedeckt für ca. 1h bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Hefe anspringen kann, danach für 24 – 48h im Kühlschrank aufgehen lassen. Den Teig in dieser Zeit ca. 3 mal Stretchen und Falten damit mehr Triebpower aufgebaut werden kann.
Getreideart in %
Anteil in % | Getreideart |
---|---|
100% | Weizen |
Teigausbeute
Ausbeute (TA) | 175% |
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Mehl | 510g |
Wasser | 385g |
Formen 1 h 20 min vor dem Backen
Den Teig aus dem Becken auf eine Bemehlte unterlage stürzen. Jetzt länglich aufwirken dabei den Teigling unten gut verschliessen, dafür am schluss wenig Mehl verwenden. Jetzt ein Teigtuch nehmen und leicht bemehlen, anschliessend den Teigling vorsichtig darauf platzieren und dass Tuch so falten damit es den Teig auf der Seite stützt um schön in die höhe zu wachsen. Jetzt den Teig ca. 60 – 90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Den Offen in dieser Zeit mit dem Brotbackstein Vorheizen auf 230 Grad.
Den Teig nun mit Mehl verzieren und mit einem länglichen Schnitt einschneiden.
Backen
230 Grad 10 Minuten danach für 30 Minuten noch auf 210 Grad backen.
Das Brot direkt auf den Brotbackstein legen und mit Wasser kräftig dampf erzeugen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad einstellen und noch 30 Minuten fertig Backen.
