Damisolis
Aus Hefe hergestellt,  Brot,  Gare im Kühlschrank,  Weizen

Feigen-Knusperbrot

Aus Frischhefe hergestellt.

Sehr lecker mit den getrockneten Feigen und durch die lange Gare mit der Führung über Nacht im Kühlschrank, ist das Brot besonders feucht und armomatisch.
Frischhaltung
ca. 4 Tage im Stoffbeutel oder
2 Monate Tiefgefroren

Zeitmanagement

ZeitVorgang
20 minHauptteig herstellen
1 hGre Raumtemperatur
12- 24 hGare im Kühlschrank
80 minFormen und Stückgare
45 minBacken
27h 25 minTotal Zeit

Zubereitung

Einen Tag vorher mit dem Ganzen Teig starten und danach ca. 18 – 24h im Kühlschrank lagern.

Hauptteig 26 h 20 min vor dem Backen

175g Wasser
175g
Milch
250g
Ruchmehl
250g
Weissmehl
25g
Butter
10g
Honig
3g
Frischhefe
20g
Anstellgut
10g
Salz
160g
Feigen getr.

350g Wasser
350g
Milch
500g
Ruchmehl
500g
Weissmehl
50g
Butter
20g
Honig
6g
Frischhefe
40g
Anstellgut
20g
Salz
320g
Feigen getr.

Alle Zutaten bis auf die Feigen in die Küchenmaschine geben und ca. 3 Minuten ankneten, danach bei mittlerer Stufe für ca. 16 – 18 Minuten kneten. In dieser Zeit die Feigen in kleine Stücke schneiden.

Fensterprobe durchführen. Wenn der Teig die Fensterprobe besteht, die Feigen beigeben und nur noch auf kleiner Stufe einkneten.
Teig in eine Teigschüssel geben und zugedeckt für ca. 1h bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Hefe anspringen kann, danach für 24 – 48h im Kühlschrank aufgehen lassen. Den Teig in dieser Zeit ca. 3 mal Stretchen und Falten damit mehr Triebpower aufgebaut werden kann.

Getreideart in %

Anteil in %Getreideart
100%Weizen

Teigausbeute

Ausbeute (TA)175%
Mehl510g
Wasser385g

Formen 1 h 20 min vor dem Backen

Den Teig aus dem Becken auf eine Bemehlte unterlage stürzen. Jetzt länglich aufwirken dabei den Teigling unten gut verschliessen, dafür am schluss wenig Mehl verwenden. Jetzt ein Teigtuch nehmen und leicht bemehlen, anschliessend den Teigling vorsichtig darauf platzieren und dass Tuch so falten damit es den Teig auf der Seite stützt um schön in die höhe zu wachsen. Jetzt den Teig ca. 60 – 90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Den Offen in dieser Zeit mit dem Brotbackstein Vorheizen auf 230 Grad.
Den Teig nun mit Mehl verzieren und mit einem länglichen Schnitt einschneiden.

Backen

230 Grad 10 Minuten danach für 30 Minuten noch auf 210 Grad backen.

Das Brot direkt auf den Brotbackstein legen und mit Wasser kräftig dampf erzeugen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad einstellen und noch 30 Minuten fertig Backen.

Teile mir Deine Erfahrungen zum Rezept, ich freue mich über dein Feedback! ;)