Emmer Ruchbrot

Das Emmer-Mehl ist eine abspaltung des Weizen und in seiner Duftnote unverkennbar. Ich liebe dieses Brot! Mit Brühstück auch länger frisch und aromatisch. Einfach lecker.

Zubereitung

Einen Tag vorher mit einem Brühstück starten. Das Brühstück ca. 12 – 24h bei Raumtemperatur stehen lassen. Im Sommer gerne auch in den Kühlschrank stellen.

Brühstück am 1. Tag

150g dunkles Dinkelmehl
150g Wasser
12 – 24h bei Raumtemperatur stehen lassen

Tipp: Wasser kochend über das Mehl geben un gut verrühren.Danach in eine Schüssel mit Deckel geben oder mit einem Teigtuch zudecken. Im Sommer gerne im Kühlschrank.

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und ca. 3 Minuten ankneten, danach bei mittlerer Stufe für ca. 6 – 8 Minuten kneten. Fensterprobe durchführen.
Teig in eine Teigschüssel geben und zugedeckt für ca. 60 – 90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen am 2. Tag

Den Teig aus dem Becken auf eine Bemehlte unterlage stürzen. Jetzt den Teig in zwei Stücke teilen und je zu einer Runden Kugel formen, möglichst spannung aufbauen. Den Teigling unten gut verschliessen, dafür am schluss wenig Mehl verwenden. Die Teiglinge auf der bemehlten Unterlage mit Verschluss unten liegen lassen und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Offen in dieser Zeit Vorheizen mit einem Gitter und einer Schüssel für den Wasserdampf. Dazu noch eine Kastenform mit Fett bepinseln.

Den Teig nun umdrehen mit Verschluss oben und beide Kugeln nebeneinander in die Kastenform setzen.

Backen

210 Grad für 40 Minuten bei Umluft backen.

Die Kastenform auf das Gitter geben und mit ca. 4 dl Wasser, Dampf erzeugen und Backofentüre schliessen. Nach ca. 20 Minuten das Wasser entfernen und noch ca. 20 Minuten knusprig ausbacken.