Damisolis

Roggen

Roggen bringen wir automatisch mit Brot in Verbindung. Dabei ist das Backen nicht so einfach wie mit Weizen, unserem mit Abstand wichtigsten Backgetreide. Ohne Zusatz von Sauerteig fällt Teig aus Roggenmehl zusammen. Die Milchsäurebakterien und Hefepilze im Sauerteig fördern die Bildung einer gelockerten Backware mit elastischer Krume, aromatischem Duft und Geschmack sowie längerer Frische.