Bauernbrot
Sehr saftiges feines Weizenbrot das zu jeder Grillsaison passt. Sei zu Frühstück oder zu Abend, immer passt das Brot zur Beilage.
Zeitmanagement
| Zeit | Vorgang |
|---|---|
| 10 min | Vorteig herstellen |
| 12-24 h | Vorteig ruhen |
| 20 min | Hauptteig herstellen |
| 60 min | Gare bei Raumtemperatur |
| 30 min | Formen und Stückgare |
| 40 min | Backen |
Zubereitung
Einen Tag vorher mit einem Vorteig starten. Vorteig 12 – 24h bei Raumtemperatur gehen lassen.
Vorteig am Vortag
85g Ruchmehl
60g Wasser (kalt)
30g Sauerteigansatz (Weizen)
170g Ruchmehl
120g Wasser (kalt)
60g Sauerteigansatz (Weizen)
255g Ruchmehl
180g Wasser (kalt)
90g Sauerteigansatz (Weizen)
Das Wasser mit dem Sauerteig aufschlemmen und danach das Mehl dazugeben, alles gut durchmischen und zugedeckt für 12 – 24 h bei Raumtemperatur gehen lassen.
Tipp: Wenn du den Hauptteig direkt machen möchtest ohne einen Vorteig zu erstellen, gebe einfach die Menge an Sauerteig direkt dem Hauptteig bei.
Hauptteig am Backtag
230g Wasser, kalt
200g Milch, kalt
400g Ruchmehl
180g Roggenmehl hell
16g Salz
18g Hefe
Vorteig beigeben
460g Wasser, kalt
400g Milch, kalt
800g Ruchmehl
360g Roggenmehl hell
32g Salz
36g Hefe
Vorteig beigeben
690g Wasser, kalt
600g Milch, kalt
1200g Ruchmehl
540g Roggenmehl hell
48g Salz
54g Hefe
Vorteig beigeben
Alles Zutaten in die Küchenmaschine geben und bei mittlerer Stufe für ca. 13 -15 Minuten mischen. Fensterprobe durchführen.
Teig in eine Teigschüssel geben und zugedeckt für ca. 60 – 90 Minuten aufgehen lassen.
Getreideart in %
| Anteil in % | Getreideart |
|---|---|
| 73% | Weizen |
| 0% | Dinkel |
| 27% | Roggen |
Teigausbeute
| Ausbeute (TA) | 177% |
|---|---|
| Mehl | 635g |
| Wasser | 490g |
Formen
Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Auflage geben und in zwei Teile schneiden. Je zu einer Kugel formen und danach in zwei längliche Leibe formen. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 20 – 30 Minuten aufgehen lassen.
Jetzt den Teig noch bemehlen und Routenmässig einschneiden. Den Backoffen mit dem Brotbackstein vorheizen.
Backen
230 Grad für 40 Minuten
Offen auf 230 Grad vorheizen.
Daie Brote auf den Backstein legen und Wasser in die voreingestellte Gussform giessen um Dampf zu erzeugen. Nach ca. 20 Minuten die Gussform mit dem Wasser raus nehmen und den Offen auf 210 Grad einstellen und die Brote noch ca. 20 Minuten ausbacken.
Roggenbrot
